Perfil Organoléptico
| Color: | Amarillo pajizo con reflejos verdosos cuando es joven y más dorados con el afinamiento |
| Sabor: | Característico y típico, a cítricos y tropical. Fresco y bebedero, aún más suave si se bebe no decantado |
| Perfume: | Floreal, a cedro y cítricos, con notas típicas de limón maduro y naranja |
| Proveniencia: | Zona a los pies de las montañas de los Prealpes de Treviso |
| Terrenos: | Arcillosos |
| Alcohol: | 10,5% Vol. |
| Temperatura: | 6-8° C. |
L’atteso
Preservar el legado de nuestra tierra,
Darle una nueva luz impulsando el talento.
Boschera
Una cepa autóctona del alto Treviso que pierde sus raíces en el tiempo. Cultivada sobre todo en las laderas de los Prealpes en la zona de Vittorio Veneto, a altitudes superiores a 2-300 m sobre el nivel del mar y al abrigo de las zonas boscosas, es una variedad que se ha adaptado muy bien a terrenos poco profundos, escarpados, difíciles por la variabilidad térmica y pluviométrica de las distintas estaciones. Es una cepa muy rústica que ha co-evolucionado junto al territorio al que pertenece.
Su productividad poco abundante ha provocado prácticamente la desaparición durante la época de la posguerra del siglo XX, en la que se buscaban variedades más productivas y dulces; su marcada acidez, incluso al madurar, siempre ha desanimado a sus cultivadores a la hora de vinificarla como vino blanco seco. De hecho, el Boschera actualmente se usa sobre todo para producir el Torchiato di Fregona, un vino dulce que se obtiene de la pasificación de estas uvas, donde la acidez la equilibra una gran cantidad de azúcares.
El vino
Esta variedad es un legado del territorio y la familia, por ello se cultiva en la empresa desde que se fundó. Si desde siempre se ha dedicado a la producción del Torchiato, cada año se ha guardado una parte de las uvas para vinificar como vino blanco seco, que siempre ha asombrado durante la fermentación y los primeros meses siguientes por sus delicados y sorprendentes aromas a cítricos y florales totalmente distintos a los buqués de Glera, Verdiso, Incrocio Manzoni y otras cepas de baya blanca de nuestro territorio. De año en año ha aumentado la concienciación de que de estos aromas, con el paso del tiempo, disminuían y empobrecían este vino con poco cuerpo y marcadamente ácido.
L’atteso
De ahí nace la exigencia de estudiar, junto a los enólogos de Giotto Consulting, el comportamiento de esta variedad notablemente oxidativa y de encontrar la piedra angular para interpretarla en clave moderna y al mismo tiempo plenamente identitaria y territorial. Expresar la identidad de un territorio significa comprender sus peculiaridades y aceptar los retos que presenta sabiendo contar solo con las herramientas de las que dispone.
El reto del Boschera ha sido aprovechar su marcada acidez y mantener sus aromas para crear un producto único que pudiera resistir al paso del tiempo.
La tinaja de barro es la herramienta para domar su carácter oxidativo; la refermentación en botella es el método para valorizar al máximo su acidez natural.
A la primera fermentación en blanco realizada en acero a baja temperatura le sigue el envejecimiento en tinajas de barro en las que el vino se ha sometido a una larga crianza en sus propias heces finas hasta pasada la primavera.
Este especial método de vinificación ha permitido conservar perfectamente los aromas característicos varietales regalando una base muy fresca e igualmente aromática, ideal para un espumoso de larga conservación.
El vino base que se consigue de este modo se ha sometido a una refermentación en botella con sus propias heces según el método sur lie al que le sigue una permanencia en las lías de 6 meses antes de la comercialización, justo un año después de la vendimia: el tiempo mínimo que necesita este vino para que se cree la armonía perfecta entre las notas florales y a cítricos en la nariz, la acidez persistente y la suavidad que le otorga la fermentación maloláctica natural junto a una larga permanencia en las lías.
“L’Atteso”, el nombre de este vino Boschera, representa plenamente la paciencia y dedicación necesarias para la crianza de este vino que, además de por su perlaje fino y su aromaticidad única, sorprende por el extraordinario sabor atemporal. Un producto que, tras ansiadas reflexiones, por fin puede exaltar sus virtudes.
