Profil organoleptique
| Couleur: | Jaune paille avec des reflets verdâtres en jeunesse et plus dorés avec l’affinage |
| Goût: | Caractéristique et typique, au goût d’agrumes et tropical. Frais et prêt à boire, encore plus doux s’il est bu non décanté |
| Bouquet: | Floral, au goût d’agrumes, avec des notes typiques de citron mûr et d’orange |
| Provenance: | Collines des Préalpes de la province de Trévise |
| Terrains: | Argileux |
| Alcool: | 10,5% Vol. |
| Température: | 6-8° C. |
L’atteso
Conserver l’héritage de notre terre,
Lui apporter une nouvelle splendeur en encourageant son talent.
Boschera
Cépage autochtone de la région du nord de la province de Trévise qui perd ses origines dans le temps. Principalement cultivé aux pieds des préalpes près de Vittorio Veneto, à de plus de 2-300 m au-dessus du niveau de la mer et près de zones boisées, cette variété s’adapte bien à des terrains peu profonds, escarpés, difficiles du fait de la grande différence de température et de pluviométrie enregistrée au cours des saisons. Il s’agit d’un cépage très rustique qui a coévolué avec le territoire d’appartenance.
Sa productivité peut abondante en a pratiquement causé la disparition pendant l’après-guerre du XXe siècle, période où l’on recherchait des variétés plus productives et plus sucrées ; l’acidité marquée du fruit, même parvenu à maturation, a toujours découragé ses cultivateurs à le vinifier comme vin blanc sec. En effet, le Boschera est actuellement largement employé dans la production du Torchiato di Fregona, vin doux dérivant du séchage des raisins où l’acidité est compensée par une grande quantité de sucre.
Le vin
Cette variété est l’héritage du territoire et de la famille, elle est cultivée dans l’exploitation depuis sa fondation. Si depuis toujours l’activité s’est orientée vers la production du Torchiato, une partie des raisins est destinée à être vinifiée comme vin blanc sec, toujours appréciée pendant la fermentation et les mois suivants en raison de ses arômes floraux et d’agrumes, délicats et surprenants, complètement différents des bouquets de Glera, Verdiso, Incrocio Manzoni et autres cépages à grains blancs de notre territoire. D’une année à l’autre s’est affirmée la conscience que ces arômes, au fil du temps, disparaissaient en appauvrissant ce vin peu corsé et nettement acide.
L’atteso
D’où l’exigence d’étudier, avec les œnologues de Giotto Consulting, le comportement de cette variété notoirement oxydante et de trouver la clé de voûte pour l’interpréter de façon moderne mais pleinement identitaire et territoriale. Exprimer l’identité d’un territoire équivaut à en comprendre ses particularités et à relever les défis qu’il présente, en sachant compter uniquement sur les instruments dont il dispose.
Le défi du Boschera a été d’exploiter son acidité marquée et de maintenir ses parfums pour créer un unicum en mesure de résister au temps qui passe.
L’amphore de terre cuite est l’instrument voué à dompter son caractère oxydant ; la remise en fermentation en bouteille est la méthode pour valoriser pleinement son acidité naturelle.
À la première fermentation en blanc effectuée dans l’acier à basse température suit l’affinage en amphores de terre cuite dans lesquelles le vin subit un long élevage sur ses propres lies jusqu’à la fin du printemps.
Cette méthode particulière de vinification a permis la parfaite conservation des caractéristiques variétales des arômes, en octroyant une base de grande fraîcheur, fortement aromatique, idéale pour un crémant de longue conservation.
Le vin de base ainsi obtenu a subi une remise en fermentation en bouteille, suivie d’une pause de six mois sur lies avant la mise en commerce, précisément un an après la vendange : le temps minimum nécessaire pour parvenir à une harmonie parfaite entre les notes florales et d’agrumes au nez, une acidité encore soutenue, un gras dérivant de la fermentation malolactique naturelle et un long repos sur lies.
“L’Atteso”, le nom de ce vin Boschera, représente pleinement la patience et le dévouement nécessaires à la création de ce vin, qui en sus de son fin perlage et de son aromaticité unique, surprend pour sa saveur extraordinaire et intemporelle. Un produit qui peut finalement exprimer ses talents après des réflexions attendues.
