Le uve di Pinot nero vengono raccolte, diraspate e pigiate in maniera soffice. Il mosto ottenuto subisce un breve periodo di macerazione a freddo per consentire la massima estrazione qualitativa di aromi e colore dalle bucce. Segue quindi una fermentazione a temperatura controllata con breve macerazione, per limitare l’estrazione di tannini astringenti. Dopo la svinatura il vino termina la fermentazione in acciaio a temperatura controllata.
A fine fermentazione l’assemblaggio della cuvée avviene secondo i dettami del disciplinare di produzione. Il vino base rosé così ottenuto sosta sulle fecce fini per un breve periodo prima di essere rifermentato in autoclave secondo il metodo Martinotti-Charmat. Segue un’ulteriore sosta sulle fecce fini di almeno 40 giorni al termine della presa di spuma.
| Colore: | Si presenta con un color rosa deciso, dai riflessi ramati |
| Sapore: | Vivace, deciso, persistente. Al riassaggio il vino è vellutato, la bolla gentile e accompagnato da una fine nota riconducibile all’affinamento sui lieviti |
| Profumo: | Si percepisce il bouquet floreale tipico della glera, arricchito da fine note di Lampone, Ribes e Fragolina di bosco, tipiche del Pinot nero |
| Terreni: | Argillosi |
| Alcool: | 11,5% Vol. |
| Temperatura: | 6-8° C. |
